MEXILLONS EN SALSA DE VIEIRA

Ingredientes:

* 500 gr. de mexillóns

* 1 cebola pequena (40 gr.)

* 1 tomate grande (300 gr.)

* 30 gr. de xamón do país cortado en anaquiños moi miúdos

* Un chorriño de viño branco

* Un chorriño de coñac

* Un chorriño do caldo de abrir os mexillóns

Instruccións:

Limpar os mexillóns, abrilos, retirar unha das cunchas, e dispoñer nunha fonte de forno. Pódese gardar un pouco de caldo, coado, para engadir á salsa.

Nunha tixola cun fondo de aceite, refogar a cebola picada moi fina, practicamente triturada, sazonar e deixala facer moi lentamente para que non se queime pero que quede ben feita. Engadir o tomate triturado ou picado moi miúdo, sen a pel nin as sementes, e sazonar. Cando falten uns minutos para que estea feito, engadir o viño, o coñac e o chorriño de caldo de abrir os mexillóns (isto é optativo porque pode darlle un sabor demasiado forte). Deixar reducir ata que quede un pouco espesa a salsa e, entón, engadir o xamón moi picadiño. O xamón engádese ao final para que non salgue demasiado a salsa.

VIEIRAS AO ALBARIÑO

Ingredientes:

* 4 vieiras limpas

* ¼ litro de viño Albariño

* 1 culleradiña de fariña

* Uns anaquiños de xamón do país

* 1 cebola pequeniña

* Sal

Instruccións:

Nunha tixola poñer a doura-la cebola picada moi fina. Salgar. Cando estea transparente engadir unha culleradiña de fariña refogándoa para que non saiba a crú. Agrega-lo viño Albariño e deixar reducir ata que espese un pouquiño a salsa. Engadi-los taquiños de xamón e cubri-las vieiras, previamente sazonadas, coa salsa. Enfornar durante 15-20 minutos a 180º.

POLBO

Ingredientes:

* 1 polbo pequeno conxelado

* Aceite

Instruccións:

Unha vez desconxelado e limpo o polbo cortámolo en anacos pequenos. Pónse o aceite a quentar nunha tarteira ou tixola e cando estea quente bótaselle o polbo dunha soa vez. Logo que rompa a ferver báixase o lume e déixase facer lentamente ata que estea tenro.

CALDEIRADA DE MERLUZA

Ingredientes:

* 4 rodas de pescada

* 4 patacas

* 1 cebola pequena

* Sal

* 2 dentes de allo

* 1 culleradiña de pemento doce

* Aceite

* Chícharos cocidos

Instruccións:

Coce-las patacas cortadas en rodaas en auga con sal e a cebola. Cando estean casi feitas (que falten 5 minutos aproximadamente) engádese a pescada. escórrese todo cando estean listas as patacas, debendo reservar un pouco de caldo. Nunha tixola con aceite, friti-los allos fileteados ata que estean dourados. Engadir entón o pemento doce, unha cullerada do caldo de coce-la pescada e uns chícharos cocidos. Cubri-la pescada e as patacas con esta salsa.

DOURADA O FORNO

Ingredientes:

* 2 douradas de ración

* 1 limón

* Viño branco Ribeiro

* Aceite

* Pan relado

* Manteiga

* 1 cebola pequena

* Sal

Instruccións:

Una vez limpas as douradas, sálganse e se lles fai un par de cortes transversais a cada unha, cortando a espiña pero sen chegar a separa-los trozos. Cúbrese con aceite de oliva unha fonte de forno e, posta ao lume, dourase nela a cebola cortada en xuliana. Colócanse as douradas na fonte regándoas cun vaso de viño do Ribeiro branco e o zume de medio limón. En cada un dos cortes realizados previamente introdúcese media roda de limón, bótaselles pan relado e colócanse sobre as douradas uns anaquiños de manteiga. Enfórnanse durante 45 minutos aproximadamente (dependendo do tamaño) a 160º-180º.

EMPANDADA DE BACALLAU

Ingredientes:

* Bacallau: 1.000 grs. (desalado)

* Pementos: 3

* Cebolas: 3

* Aceite de oliva: 100 cc. (de prepara-lo recheo)

* Leite: 50 cc. (morna)

* lévedo: 30 grs. (de panadería)

* Fariña: 350 grs.

* Ovos: 2 (para verniza-la empanada)

* Auga: 125 cc. (morna)

Instruccións:

Prepárase o recheo da empanada cos pementos e a cebola cortados en xuliana e o bacallau desmigado.

Prepárase a masa da empanada co aceite sobrante de guisa-lo recheo (100 cc.), o lévedo de panadería, 125 cc. de leite morno, 125 cc. de auga morna, 250 grs. de fariña e sal. Trabállase a masa coas variñas ata que se solte da cunca que estamos a usar e logo a mán durante 10 minutos. Déixase repousar media hora e estírase en dúas partes co rodete.

Colócase a metade da masa nunha fonte de forno engraxada. Pínchase a masa cun garfo e esténdese sobre ela o recheo. Cúbrese coa otra metade da masa, que tamén hai que pinchar, e fáiselle un buraco no centro a xeito de cheminea. Sélanse as dúas partes e adórnase cos restos da masa. Enfórnase durante media hora a 180º.

ZORZA

Ingredientes:

* 500 grs. de carne de porco (mellor lombo) picada non moi pequena

* Pemento doce

* Pemento picante

* 75 cc. de auga

* 6 dentes de allo

* Sal

* Aceite de oliva

Instruccións:

Nunha pota xúntanse a carne, que salgaremos ao gusto, os allos moi picados, 2 partes de pemento doce por 1 de pemento picante (ó gusto) e a auga. Reméxese todo ben para mesturar tódolos ingredientes e impregnar ben a carne co adobo. Déixase así de 24 a 48 horas (según a queiramos máis ou menos forte). Para cociñala, frítese nunha tixola con aceite de oliva ben quente. Pode acompañarse de ovos e patacas fritidos.