MEXILLONS EN SALSA DE VIEIRA

Ingredientes:

* 500 gr. de mexillóns

* 1 cebola pequena (40 gr.)

* 1 tomate grande (300 gr.)

* 30 gr. de xamón do país cortado en anaquiños moi miúdos

* Un chorriño de viño branco

* Un chorriño de coñac

* Un chorriño do caldo de abrir os mexillóns

Instruccións:

Limpar os mexillóns, abrilos, retirar unha das cunchas, e dispoñer nunha fonte de forno. Pódese gardar un pouco de caldo, coado, para engadir á salsa.

Nunha tixola cun fondo de aceite, refogar a cebola picada moi fina, practicamente triturada, sazonar e deixala facer moi lentamente para que non se queime pero que quede ben feita. Engadir o tomate triturado ou picado moi miúdo, sen a pel nin as sementes, e sazonar. Cando falten uns minutos para que estea feito, engadir o viño, o coñac e o chorriño de caldo de abrir os mexillóns (isto é optativo porque pode darlle un sabor demasiado forte). Deixar reducir ata que quede un pouco espesa a salsa e, entón, engadir o xamón moi picadiño. O xamón engádese ao final para que non salgue demasiado a salsa.